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            技術文章Article 當前位置: 首頁> 技術文章> 鹵肉飯凍干技術和食品凍干機設備選擇

            鹵肉飯凍干技術和食品凍干機設備選擇

            點擊次數:80    發布時間:2022-02-21

               鹵肉飯是我國傳統的美食,具有營養豐富,口感獨特等特點。隨著凍干技術的發展,凍干鹵肉飯進入到現代人們生活,凍干鹵肉飯保存原有的營養成分和口感,方便存儲和攜帶,即沖即食等優點。利用鹵肉飯凍干技術和食品凍干機設備選擇方案,是鹵肉飯凍干加工生產企業需要掌握的核心技術要求。

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            鹵肉飯凍干技術是利用升華原理,通過把預先加工處理好的鹵肉飯進行低溫-45℃冷凍成固體,然后在食品凍干機設備的50PA內的真空環境下進行一次干燥,干燥溫度范圍控制在-25~+30℃,在技術工程師的指導下控制升溫速率,一次干燥時間為480分鐘以內。一次干燥結束后進行解析干燥,這一階段的真空值控制在30PA以內,溫度控制范圍:40~60℃,凍干時間控制在500分鐘以內,同時在工程師指導下進行升溫速率控制。經過三個階段運行得到含水3%左右的鹵肉飯凍干品,因為在嚴格的凍干技術控制下,確保凍干鹵肉飯的營養成分和風味口感基本不變,復水效果達到標準要求。

             

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            為了確保凍干鹵肉飯的干燥效果,在有成熟的凍干技術工藝外,還需選擇匹配滿足凍干工藝技術的食品凍干機,各項技術指標和配置要求達到凍干工藝技術運行標準。所以鹵肉飯食品凍干機技術要求隔板溫度范圍:-45~+80℃,極限真空2.7PA,冷凝器極限溫度-70℃,具有升溫速率控制、工藝設定和修改、數據存儲和追溯,密碼權限管理,同時具備遠程操作和監控功能等,食品凍干機的箱體、隔板、物料盤、冷凝器等材質采用304不銹鋼,滿足GMP食品安全要求。

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            食品凍干設備參數.jpg


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